Produits laitiers et légumineuses : l’accord hivernal parfait !

Pois chiches ou cassés, lentilles vertes ou corail, haricots blancs, lupins, fèves… : pour profiter au mieux des bienfaits des légumes secs – ou légumineuses – associez-les et cuisinez-les avec des produits laitiers !

Legumeuses_equilibre_Yoplait

Que sont les légumineuses ?

Les légumineuses sont à différencier des légumes verts ou féculents : elles se définissent comme des plantes dont les fruits sont contenus dans des gousses.

Leur richesse en protéines les rend très attractives d’un point de vue nutritionnel.

Pourquoi associer produits laitiers et légumineuses ?

Les végétariens apprécient particulièrement les légumineuses pour leur richesse en protéines. Toutefois, d’un point de vue nutritionnel, les protéines animales ont une valeur biologique supérieure à celle des protéines végétales, grâce à une meilleure digestibilité et une composition plus équilibrée en indispensables acides aminés. Or, les protéines du lait et des produits laitiers sont comparables à celles des protéines de la viande, du poisson ou des œufs. De plus, les produits laitiers apportent de la vitamine B12, nécessaire à la formation des globules rouges et insuffisante dans les régimes végétariens mal conduits ou trop restrictifs.

C’est pourquoi, il est particulièrement important, dans le cadre d’un régime végétarien, de consommer 3 produits laitiers chaque jour (lait, fromage, yaourts, laits fermentés…). Ce n’est pas un hasard si, dans la cuisine indienne végétarienne, protéines végétales et produits laitiers sont traditionnellement associés !

Autre raison d’introduire les produits laitiers dans les régimes végétariens : le goût. Ils apportent en effet toute leur palette de saveurs et leur onctuosité à la cuisine végétarienne quotidienne.

Puisqu’hyper diététiques, peu caloriques, riches en glucides et en protéines, consommer des légumineuses vous aidera à garder la forme et à affronter l’hiver !

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