Crème épicée à la Catalane

Difficulté:2/5

Coût:2/5

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 9 jaunes d'oeufs
  • 60 cl de crème fluide 30% mat. gr. Yoplait
  • 6 tranches de pain d'épice
  • 2 gousses de vanille
  • 90 g de sucre en poudre
  • 6 cuillères à café de cassonade

Préparation

  • Fendez les gousses de vanille en deux et grattez l’intérieur des gousses avec la pointe d’un couteau pour récupérer les graines.
  • Mélangez dans une casserole la crème, 45 g de sucre et les graines de vanilles. Portez à ébullition.
  • Retirez du feu dès l'ébullition et laissez refroidir à l'air libre.
  • Blanchissez les œufs avec 45 g de sucre : versez les jaunes d’œufs dans un saladier et mélangez-les vigoureusement au fouet tout en ajoutant progressivement le sucre, jusqu'à obtenir un ruban blanchâtre et mousseux.
  • Incorporez la crème à la vanille progressivement aux œufs blanchis en mélangeant délicatement.
  • Laissez reposer la crème pendant 12 h au réfrigérateur.
  • Coupez les tranches de pain d’épices en petits cubes. Répartissez- les dans les 6 ramequins individuels. Recouvrez le tout avec l’appareil à crème brûlée.
  • Cuisez les ramequins pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 90°. Laissez refroidir.

Avant de servir : Saupoudrez chaque ramequin avec 1 cuillère à soupe de cassonade. Caramélisez la cassonade en passant les ramequins sous un chalumeau ou en les plaçant quelques minutes sous le grill d’un four à pleine puissance.
Servez dès que la cassonade est bien caramélisée.

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